Doğu Anadolu: Elazığ ve Diyarbakır

Elazığ ve Diyarbakır, Türkiye'nin en karakterli iki kırmızı üzümünün anavatanıdır. Elazığ'da Fırat havzasındaki yüksek bağlar, Diyarbakır'da ise Dicle'ye yakın sıcak ve kuru yamaçlar, birbirinden çok farklı iki üzüm yetiştirir.

Öküzgözü

Elazığ'ın Öküzgözü üzümü, adını iri ve koyu renkli tanelerinden alır. Orta gövdeli, yüksek asitli, vişne ve kırmızı meyve aromalı şaraplar verir; tanenleri yumuşaktır.

Boğazkere

Diyarbakır'ın Boğazkeresi ise Türkiye'nin en tanenli kırmızı üzümüdür. Adı, tanenlerinin boğazda bıraktığı kuru hissten gelir. Dolgun gövdeli, koyu meyve ve baharat notalı şaraplar verir. Öküzgözü ve Boğazkere sık sık birlikte harmanlanır; biri asit ve meyveyi, diğeri tanen ve yapıyı getirir.

Karasal iklim

Bölgenin sıcak yazları ve soğuk kışları, üzümlerin olgunlaşmasını yoğunlaştırır. Hasat, Eylül ortasından Ekim'e kadar sürer.

Masada Doğu Anadolu

Elazığ köftesi, içli köfte ve kuzu yemekleri; menümüzdeki kuzu köfte bu mutfağın küçük bir yorumudur.